Her er 10 gode råd om hvordan du brygger god og
velsmagende kaffe.
1) Grundig rengøring. Kaffe er en
fødevare, og hygiejnen skal være derefter. Rengør alle dele af
kaffemaskinen/-automaten der kommer i kontakt med kaffen.
Afkalkning bør ske med jævne mellemrum.
2) Anvend friskt, rent og koldt vand.
3) Brug kaffe med den rette formaling.
Afhængigt af hvordan du brygger kaffe, skal kaffen males
forskelligt. Forkert formaling kan give en svag eller bitter
kaffe.
4) Bryg kun så meget, som du skal drikke.
God kaffe er altid nybrygget. Allerede efter en halv time efter
brygning er kaffens smag og aroma forringet. Hæld aldrig gammel
kaffe sammen med nybrygget.
5) Opvarm aldrig brygget kaffe. Drik
hellere kold kaffe end kaffe der er blevet genopvarmet. Når kaffe
bliver genopvarmet dannes de bitre stoffer – kaldet garvesyre - som
ødelægger smagen.
6) Dosér med den rette mængde kaffe. Nogle
foretrækker en svagere kaffe – mens andre mener at kaffen skal være
stærk. Dosér normalt 65-70 gram kaffe per liter vand, så kommer
kaffesmagen bedst til sin ret.
7) Tænk på vandets hårdhed. Selvom hårdt
vand (højt kalkindhold) medfører gener i form af tilkalkning,
skal vandet på den anden side, ikke være helt uden kalk,
da kalk også er med til at binde smag i kaffen. Det er vigtigt at
huske på, at blødt vand (lavt kalkindhold) ikke når at opsamle
megen aroma og smag fra kaffen. Har du blødt vand, bør du
kompenserer ved at bruge lidt mere kaffe – eller vælge en
mørkristet kaffe.
8) Omrør kaffekanden inden ophældning. De
første 40% af vandet optager 80% af kaffens aromaer og
smagsstoffer. Den kraftigste og mest smagsfulde kaffe brygges
derfor først, og ligger i bunden af kaffekanden. Ved at omrøre
kaffen inden servering, får du en ensartet og velsmagende
kaffe.
9) Kontroller bryggetid og vandtemperatur.
En god kaffebrygger laver kaffen på 5-6 minutter. Tager brygningen
længere tid bliver de bitre smagsstoffer trukket ud af kaffen og
smagen bliver dårligere. For at kaffen skal udvikle sin fulde aroma
bør vandet ved brygningen være mellem 92-96 grader. Det kan
kontrolleres med et almindeligt madlavningstermometer.
10) Bevar kaffen i indpakningen. Luften er
kaffens fjende, da syren i luften nedbryder kaffens naturlige
aromaer og smagsstoffer. Vær derfor varsom med at hælde kaffen over
i anden beholder – og sørg altid for at opbevare kaffen i lufttæt
emballage, eventuelt i køleskabet.