Der findes omkring 60 forskellige kaffesorter, men i praksis
skelner man mellem to hovedtyper af kaffe: Coffea Arabica
og Coffea Robusta.
Coffea Arabica stammer fra Etiopien og er den
ældste kendte kaffetype. Det er i dag også langt den mest udbredte
og betydningsfulde type, og den udgør omkring 75% af al
kaffeproduktion. Arabica er en typisk højlandsvækst med en mild og
syrlig smag, der gør kaffen meget eftertragtet og dermed også den
dyreste type af kaffe.
Arabica kaffen findes i en lang række varianter og
kvaliteter med hver sin særlige smag og karakter. Kaffens
karaktertræk afhænger af mange faktorer så som forholdet mellem
art, klima, vækstforhold på plantagen, jordbunden, forarbejdning i
form af tørring eller vaskning samt sortering og lagring.
Arabica kaffe kommer især fra Brasilien, Colombia, de øvrige
latinamerikanske lande samt Østafrika. Mange af Arabica-kafferne
smager aldeles fremragende i ublandet form.
95% af al den kaffe vi importerer i Danmark stammer fra
Arabica-planter.
Coffea Robusta er - som navnet antyder -
en relativt hårdfør kaffetype, som kan dyrkes helt ned i de kølige
lavlandsområder.
Til gengæld er bønnernes smag mere besk og kraftig end
Arabica-kaffe. Det gør, at priserne er tilsvarende lavere.
Der findes en lang række varianter og kvaliteter af
Coffea Rousta. Hver variant har sin særlige smag og karakter, som
igen afhænger af forholdet mellem art, klima, vækstforhold på
plantagen, jordbund samt forarbejdningen af kaffen.
På grund af dens store modstandskraft overfor sygdomme og dens
større tolerance i forhold til levested, dyrkes Robusta stadig
flere steder. I dag er op mod 25% af verdens kaffeproduktion
Robusta kaffe, der hovedsagligt dyrkes i Vietnam og
Afrika.
Robusta-kaffe er nærmest udrikkelig i rå form. Men den egner sig
glimrende til at blive blandet med kaffe af Arabica-typen.
Lær kaffens karakter at kende
Café Bars kaffe beskrives via graden af ristning, samt bønnernes
fyldighed og syrlighed. Disse forskellige karakterer kan du
genkende ved hjælp af tungen.
Tungens smagscentre
På tungen kan du skelne fire smagsvarianter. Længst fremme på
tungen finder du sødme og længst tilbage bitterhed. Salte stoffer
erkender du på tungens forreste sider og på de bagerste sider
erkender du sur- og syrlighed. Desto mere smag en kaffe har desto
mere intens er aromaen og eftersmagen.
Arabica-kaffe har en noget syrlig smag. Dette kan du genkende på
tungens sider. Robusta-kaffe har en mere besk smag hvilket
genkendes på den bagerste del af tungen.
Jo mørkere en kaffe er ristet, desto mere genkendes den på tungens
bagerste del, eftersom en mørkristet kaffe bliver mere besk end en
lysristet.
Café Bar Danmark A/S, Vallensbækvej 47, 2605 Brøndby | Telefon
nr: 7027 1415 | Mail: salg@cafebar.dk | A/S Reg.nr.
67032 | CVR nr. 73281016